Per prima cosa preparate la sfoglia dei vostri ravioli: lessate le patate in acqua bollente salata, quindi passatele nello schiacciapatate. Mischiate la farina con un pizzico di sale e disponetela nella tradizionale forma a fontana, quindi, nell’incavo centrale, aggiungete le patate e le uova. Lavorate rapidamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, formate una sfera e avvolgetela nella pellicola. Dedicatevi ora al ripieno: spezzettate il pane secco e lasciatelo ammorbidire in una ciotola con del latte tiepido. Strizzate il pane e trasferitelo in una ciotola dove lo dovrete amalgamare con uova, Grana, pasta di salame e finocchietto selvatico tritati finemente, amaretti sbriciolati, aglio e prezzemolo tritati, la scorza di un limone, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate il tutto e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Confezionate adesso i vostri ravioli: stendete l’impasto fino a ottenere uno spessore di 5 mm, quindi ritagliate dei cerchi aiutandovi con un coppapasta. Posizionate una noce di ripieno al centro di ogni cerchio, quindi chiudete a mezzaluna premendo tutto attorno, facendo attenzione a non lasciare aria all’interno. Mentre cuocete i ravioli in acqua bollente salata, sciogliete il burro in una padella e fatevi soffriggere lo spicchio di aglio con qualche foglia di salvia. Scolate i ravioli e uniteli all’intingolo, amalgamate bene e servite ultimando il piatto con un’abbondante grattugiata di Grana Padano.