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Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
250 g di farina
2 uova
2 tuorli
Per il ripieno:
un coniglio intero
500 g di cervella di vitello
250 g di borragine
250 g di ortiche
100 g di midollo di vitello
due gambi di sedano
una cipolla
una carota
uno spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per la crema di piselli:
200 g di piselli
uno scalogno
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b. Per la salsa:
fondo di cottura del coniglio q.b.
brodo di carne q.b.
vino bianco q.b.
Pecorino q.b.