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AGNOLOTTI DI POLENTA CON INTINGOLO DI LUMACHE, DI RICCARDO MONCO

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Tempo di preparazione

1 h 15 + 2h di cottura per le lumache

Difficoltà

Media

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
250 g farina 00
2 uova

Per il ripieno:
300 g farina di mais
300 ml acqua
300 g burro
50 g Parmigiano Reggiano
olio extravergine di oliva q.b.

Per il condimento:
150 g lumache
100 ml vino bianco
80 g di pane Panko
50 g scalogno
2 spicchi di aglio
una noce di burro
prezzemolo, timo, origano, maggiorana q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa occupatevi degli agnolotti: prendete la farina e formate la classica fontana, quindi aggiungete le uova sbattute al centro e impastate bene gli ingredienti per creare un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Preparate ora la polenta per il ripieno: portate a ebollizione l’acqua, salate e unite un filo di olio. Versate la farina a pioggia mescolando con una frusta, quindi cuocete per circa 45 minuti. Trasferite la vostra polenta in un frullatore assieme a burro, Parmigiano Reggiano, sale, olio e montate fino a ottenere una crema densa e omogenea. Lasciate raffreddare, quindi inserite la crema all’interno di una sac à poche e tornate ai vostri agnolotti. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata e ricavate dei cerchi di 12 cm di diametro. Disponete il ripieno al centro di ogni disco e chiudete gli agnolotti avvolgendoli sul dito indice. Passate ora alla preparazione dell’intingolo di lumache: cuocete le lumache, precedentemente lavate e spurgate, in acqua bollente salata addizionata con vino bianco, aglio e olio. Cuocete per circa due ore, quindi lasciate raffreddare e sgusciate le chiocciole. In una padella preparate un soffritto di aglio, scalogno e prezzemolo tritati, quindi unite le lumache e mantecate con una noce di burro e un goccio di acqua di cottura delle lumache. Cuocete gli agnolotti in acqua salata bollente, quindi uniteli all’intingolo di lumache e amalgamate il tutto. Impiattate e ultimate il piatto cospargendo gli agnolotti di pane Panko precedentemente saltato con olio e erbe aromatiche tritate. Servite questa deliziosa ricetta ben calda, buon appetito!
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