In una spianatoia distribuite a fontana le due farine, nell’incavo centrale aggiungete l’uovo e il sangue di maiale. Impastate energicamente con le mani fino al raggiungimento di un impasto omogeneo e compatto. Stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata, stendete la sfoglia in modo sottile e ritagliate, con l’aiuto di un coltello, le tagliatelle con tagli verticali. Preparate una casseruola con dell’acqua salata e portatela a ebollizione. Fate lessare i blutnudeln per qualche minuto. Preriscaldate una zuppiera e, una volta scolate le tagliatelle, adagiatele all’interno. Versate il burro fuso, spolverate con una manciata di Graukäse e profumate con le foglie di salvia. Servite ancora fumanti.