Tagliate una costa di sedano a dadini e mettetela a soffriggere in una padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato. Nel frattempo pulite il polpo e tagliatelo a pezzettoni, unitelo alla padella e lasciate cuocere per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco a fiamma vivace e, quando l’alcol sarà evaporato, unite la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocete il ragù di polpo per almeno 2 ore, fino a quando il polpo risulterà tenero, avendo cura di aggiungere dell’acqua calda o del brodo di pesce qualora il sugo si restringesse troppo. Quando il ragù sarà pronto, cuocete la pasta in una pentola di acqua salata, scolatela a metà cottura e aggiungetela al condimento. Mescolate bene e cuocete fino a che la pasta non sarà al dente, quindi impiattate. Guarnite il piatto con qualche fogliolina di prezzemolo e servite ancora ben calda.