Sopra una spianatoia, versare la farina e creare la classica forma a fontana; nell’incavo centrale, versate le uova e iniziate a incorporare con una forchetta, impastate poi con le mani per circa 10 minuti fino a che l’impasto non risulterà essere solido e compatto. Copritelo con una pellicola e fatelo riposare per circa 1 ora. Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Tagliate la zucca a pezzi, pulitela da semi e filamenti e cuocetela in forno. Con l’aiuto di un cucchiaio, ricavate la parte più tenera della polpa eliminando la buccia e passandola al setaccio. In una ciotola, amalgamate la polpa della zucca con il Parmigiano, l’uovo, la noce moscata, il pepe e il sale. Riprendete la pasta, tiratela fino a ottenere una sfoglia sottile. Ricavatene dei quadrati piuttosto grandi, dentro ai quali andate a mettere una noce di ripieno. Unite gli angoli opposti di ciascun quadrato fino a ottenere un triangolo, saldate bene i lati facendo pressione con le dita. In una casseruola con acqua bollente, cuocete i cappellacci per qualche minuto, scolateli e impiattateli. Condite con una noce di burro e delle foglie di salvia fresca. Ultimate con una spolverata abbondante di Parmigiano.