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CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARESI

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Tempo di preparazione

1h 30 minuti

Difficoltà

media

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta all’uovo:

700 g di farina

6 uova

Per il ripieno:

1 kg di zucca violina

300 g di Parmigiano grattugiato

1 uovo

Noce moscata q.b

Pepe q.b

Abbinamento

Pagadebit Strati Enio Ottaviani

La mineralità tattile e la dolce densità stratificata nel sorso, si sposano e accompagnano questa fusione di sapori che raggiungono l’equilibrio in attesa che si esaurisca tutta la loro potente carica aromatica.

Preparazione

Sopra una spianatoia, versare la farina e creare la classica forma a fontana; nell’incavo centrale, versate le uova e iniziate a incorporare con una forchetta, impastate poi con le mani per circa 10 minuti fino a che l’impasto non risulterà essere solido e compatto. Copritelo con una pellicola e fatelo riposare per circa 1 ora. Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Tagliate la zucca a pezzi, pulitela da semi e filamenti e cuocetela in forno. Con l’aiuto di un cucchiaio, ricavate la parte più tenera della polpa eliminando la buccia e passandola al setaccio. In una ciotola, amalgamate la polpa della zucca con il Parmigiano, l’uovo, la noce moscata, il pepe e il sale. Riprendete la pasta, tiratela fino a ottenere una sfoglia sottile. Ricavatene dei quadrati piuttosto grandi, dentro ai quali andate a mettere una noce di ripieno. Unite gli angoli opposti di ciascun quadrato fino a ottenere un triangolo, saldate bene i lati facendo pressione con le dita. In una casseruola con acqua bollente, cuocete i cappellacci per qualche minuto, scolateli e impiattateli. Condite con una noce di burro e delle foglie di salvia fresca. Ultimate con una spolverata abbondante di Parmigiano.
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