Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
  • 400 g di farina bianca
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale

• Per il ragu
  • 250 g di carne macinata di maiale
  • 250 g di braciole di maiale
  • 250 g di salsiccia
  • 200 g di salame
  • 500 g di ricotta
  • 200 g di provola
  • 400 g di mozzarella
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • 100 g di pane raffermo
  • 8 uova
  • 1 l di passata di pomodoro
  • una cipolla
  • un bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate il ragù: tagliate a dadini le braciole, sgranate la salsiccia e unite alla carne macinata. Mettete a rosolare il tutto in un tegame capiente dove avrete messo a soffriggere la cipolla in abbondante olio extravergine d’oliva. Sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate “pippiare” a fiamma dolce per almeno due ore.
Prelevate parte della carne dal tegame avendo cura di scolare bene il pomodoro, mettete in una ciotola e unite il pane raffermo, due uova, Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Tritate il tutto e formate delle polpettine grosse come pomodorini ciliegini che andrete a friggere in olio extravergine d’oliva.

Nel frattempo che il ragù si cucina, preparate la sfoglia. Sopra una spianatoia, versate la farina e disponetela a fontana, nell’incavo centrale versate le uova e iniziate a impastare fino a raggiungere un impasto liscio ed elastico. Coprite con la pellicola e fate riposare almeno 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, riprendete la pasta e e tiratela fino a ottenere una sfoglia sottile; ricavate dei quadrati larghi che andranno lessati e poi fatti asciugare su un canovaccio.

Dopodiché preparate le uova sode e, una volta raffreddate, tagliatele a fettine. Riducete a cubetti anche la provola, la mozzarella e il salame; infine ammorbidite la ricotta mescolandola con una forchetta per qualche minuto. 
Ungete una teglia 30×20 cm e stendete un mestolo di ragù sul fondo. Posizionate il primo strato di lasagne, copritele con la ricotta e distribuite in modo uniforme uova, polpettine, salame, mozzarella e provola. Ultimate lo strato con un mestolo di ragù e una grattugiata di Parmigiano Reggiano, quindi ponete un ulteriore strato di lasagne e proseguite con un ultimo strato di ragù e Parmigiano Reggiano.

Infornate a 220° in modalità statica per circa 25-30 minuti, ultimando la cottura con 5 minuti di grill per formare una succulenta crosticina in superficie. Sfornate e lasciate riposare una decina di minuti, quindi assaporate quest’autentica – e sostanziosa – delizia!