Per prima cosa pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, quindi trasferite il tutto in una ciotola con acqua fredda e limone affinché i carciofi non anneriscano. Mettete a rosolare la pancetta tagliata a dadini in una padella antiaderente e, quando sarà croccante, unite i carciofi. Regolate di sale e pepe e cuocete per circa dieci minuti a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura fintanto che l’alcol sarà completamente evaporato, quindi togliete dal fuoco. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la vostra pasta al dente. Unite le mafalde al condimento assieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura e mantecate per un paio di minuti. Unite la menta fresca tritata, regolate di sale e pepe e ultimate la preparazione con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano.