Tagliate finemente la cipolla, trasferitela in una padella e fatela dorare con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi la salsiccia sgranata e un paio di foglie di alloro e lasciate cuocere per una decina di minuti. Stemperate lo zafferano in un bicchiere di acqua calda, quindi unite alla padella assieme al vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete i pomodori, spellati e tagliati a filetti, e, quando l’alcol sarà evaporato, regolate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 45 minuti. Lessate i malloreddus in una pentola di acqua salata bollente, quindi scolateli al dente e trasferiteli nel condimento. Amalgamate bene, aggiungete le foglie di basilico e servite ultimando il piatto con una grattugiata di Pecorino Sardo.