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PAPPARDELLE AL CINGHIALE

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Tempo di preparazione

2h30 minuti

Difficoltà

facile

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova

Per il condimento:
500 g di polpa di cinghiale
250 ml di passata di pomodoro
250 ml di vino rosso
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di alloro
bacche di ginepro q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate le vostre pappardelle: prendete la farina e formate la classica fontana, quindi aggiungete le uova sbattute al centro. Impastate bene gli ingredienti per creare un composto omogeneo, quindi formate una sfera e avvolgetela con la pellicola. Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti al riparo dalla luce. Nel frattempo occupatevi del condimento: tagliate la polpa di cinghiale a dadini e tritate finemente cipolla, sedano e carota. Mettete a soffriggere la cipolla in un ampio tegame con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio. Quando sarà appassita, aggiungete le verdure e dopo qualche minuto il cinghiale. Dopo averlo fatto rosolare uniformemente, sfumate con il vino rosso. Quando questo sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, le bacche di ginepro e l’alloro; regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per un paio d’ore, aggiungendo dell’acqua bollente all’occorrenza. Tornate adesso ad occuparvi delle pappardelle: stendete l’impasto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm, quindi arrotolatela su se stessa a formare un cilindro. A questo punto affettate il rotolo ottenendo fette di 2-3 cm di larghezza, srotolate le vostre pappardelle e adagiatele su una tovaglia infarinata. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatela e unite al condimento. Amalgamate bene il tutto e impiattate ultimando la ricetta con un’abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano.
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