Fate appassire la cipolla in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi unite le zucchine tagliate a dadini, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo prelevate metà delle zucchine e passatele con il mixer assieme alle foglie di menta per ottenere una crema densa e profumata. Lessate la pasta in acqua bollente salata, quindi scolatela al dente e unitela al condimento. Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura, la crema di zucchine e mantecate fino ad amalgamare bene il tutto. Impiattate guarnendo la vostra pasta con qualche foglia di menta fresca, abbondate con un’ultima macinata di pepe e servite!