Tritate finemente la cipolla e mettetela a dorare in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Tagliate la melanzana a cubetti, riducete i pomodorini a tocchetti e, quando la cipolla sarà appassita, uniteli alla padella. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e, mentre la pasta cuoce, prelevate mezzo mestolo di acqua di cottura e versatelo nella padella. Lasciate cuocere il condimento fino a far appassire il tutto, quindi unite la pasta e amalgamate bene. Regolate di sale e lasciate intiepidire. Quando la pasta si sarà raffreddata, unite la Feta sbriciolata e le foglie di menta tritate. Ultimate il piatto con un filo di olio a crudo, una fogliolina di menta e gustate questa fresca e deliziosa ricetta.