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PENNE LISCE CON FETA, POMODORINI, MELANZANE E MENTA

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Tempo di preparazione

15 min + il tempo di raffreddamento della pasta

Difficoltà

molto facile

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

320 g di penne lisce
200 g di pomodorini
50g di Feta
una melanzana
una cipolla
qualche foglia di menta fresca
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e mettetela a dorare in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Tagliate la melanzana a cubetti, riducete i pomodorini a tocchetti e, quando la cipolla sarà appassita, uniteli alla padella. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e, mentre la pasta cuoce, prelevate mezzo mestolo di acqua di cottura e versatelo nella padella. Lasciate cuocere il condimento fino a far appassire il tutto, quindi unite la pasta e amalgamate bene. Regolate di sale e lasciate intiepidire. Quando la pasta si sarà raffreddata, unite la Feta sbriciolata e le foglie di menta tritate. Ultimate il piatto con un filo di olio a crudo, una fogliolina di menta e gustate questa fresca e deliziosa ricetta.
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