Per prima cosa portate a ebollizione una pentola di acqua salata, quindi dedicatevi al condimento: soffriggete la cipolla tritata finemente in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva e, quando sarà ben appassita, unite la salsiccia sgranata. Aggiungete il rosmarino tritato, amalgamate bene e sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato regolate di sale e pepe, aggiungete mezzo mestolo di acqua bollente e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Lessate la pasta e scolatela al dente, quindi unitela al condimento assieme al Parmigiano Reggiano e mantecate per qualche momento. Ultimate il piatto con un’abbondante macinata di pepe nero, un’ultima grattugiata di formaggio e servite ben caldo!