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Ingredienti per 4 persone
Per i pici:
300 g di farina 0200 g di semola rimacinata
50 ml di olio extravergine di oliva
un uovo
Per il brodo di funghi arrosto:
1 kg di funghi (sconsigliati i Porcini)20 g di sale grosso100 ml di olio extravergine di oliva5 spicchi d’aglio in camicia2 rametti di rosmarino2 rametti di santoreggia2 rametti di timo2 rametti di maggiorana
Per lo sgombro marinato:
200 g di sale alle alghe
120 g di zucchero di canna
10 ml di aceto di mele
2 sgombri
Per terminare il piatto:
dragoncello q.b.
caviale di aringa q.b.
salsa Ponzu q.b.