Per prima cosa preparate gli strangolapreti: mischiate la farina con un pizzico di sale e, nell’incavo centrale, versate l’acqua. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, aiutandovi con la semola per non fare attaccare la pasta sul piano di lavoro. Formate una sfera, avvolgetela in un panno di stoffa e fate riposare per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato, riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello; raggiunto lo spessore di circa 2-3 mm ritagliate lunghe strisce della larghezza di circa 2 cm. Prendete le strisce ottenute e ripiegatele su loro stesse nel senso della lunghezza, strofinandole tra le mani e staccando piccoli pezzi lunghi circa 5 cm. Lasciate riposare su un vassoio infarinato. Proseguite con la preparazione del condimento: iniziate sminuzzando il prezzemolo e trasferendolo in una ciotola assieme al Pecorino Romano tagliato a tocchetti, la noce moscata e il peperoncino. Farcite le fette di carne di maiale con il composto preparato, avvolgetele con la pancetta e sigillate con dello spago da cucina. Fate rosolare gli involtini in una casseruola con un filo di olio, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura fino a che tutto l’alcol non sarà evaporato. Una volta che la carne sarà ben dorata in superficie, aggiungete i pomodori precedentemente lessati e passati nel passaverdure, regolate di sale e pepe e fate cuocere per almeno due ore. Quando il sugo sarà cotto, togliete la casseruola dal fuoco e mettete da parte la carne avendo cura di tenerla al caldo. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli strozzapreti. Scolate la pasta al dente, trasferitela nella casseruola contenente il sugo e amalgamate bene il tutto. Impiattate i vostri strozzapreti posizionando un involtino in ogni piatto e ultimando la preparazione con un’abbondante grattugiata di delizioso Pecorino.