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STRANGOLAPRETI ALLA POTENTINA

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Tipici della città di Potenza, gli strangolapreti – o strozzapreti – sono un formato di pasta corta avvitata su se stessa, simile ai fusilli, dalla lunghezza tipica di 5-6 cm. Ciò che li caratterizza è la grande capacità di trattenere il condimento al loro interno e di rendere, quindi, ogni boccone particolarmente saporito oltre che consistente. Sull’origine del nome esistono diverse leggende: si tramanda infatti che fosse tradizione preparare questo particolare formato di pasta in casa per le festività e offrirlo al prete. Leggenda vuole che gli uomini di casa, risentiti o quantomeno scherzosamente, augurassero a costui di strangolarcisi. In passato gli strangolapreti venivano conditi con sugo di arrosto o di stufato, con salse a base di formaggio e pepe, o semplicemente in bianco. Oggi il condimento più utilizzato è il classico ragù di carne, ma non si disdegnano abbinamenti con ingredienti “forti” come la tipica ‘nduja calabrese.

Tempo di preparazione

20 min + 2 h di cottura

Difficoltà

Media

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
400 g farina 00
200 ml acqua
semola di grano duro q.b.

Per il condimento:
400 g carne di maiale battuta
400 g pomodori pelati
150 ml vino bianco
100 g Pecorino Romano
50 g pancetta a fette
uno spicchio di aglio
un peperoncino
prezzemolo q.b.
noce moscata q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate gli strangolapreti: mischiate la farina con un pizzico di sale e, nell’incavo centrale, versate l’acqua. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, aiutandovi con la semola per non fare attaccare la pasta sul piano di lavoro. Formate una sfera, avvolgetela in un panno di stoffa e fate riposare per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato, riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello; raggiunto lo spessore di circa 2-3 mm ritagliate lunghe strisce della larghezza di circa 2 cm. Prendete le strisce ottenute e ripiegatele su loro stesse nel senso della lunghezza, strofinandole tra le mani e staccando piccoli pezzi lunghi circa 5 cm. Lasciate riposare su un vassoio infarinato. Proseguite con la preparazione del condimento: iniziate sminuzzando il prezzemolo e trasferendolo in una ciotola assieme al Pecorino Romano tagliato a tocchetti, la noce moscata e il peperoncino. Farcite le fette di carne di maiale con il composto preparato, avvolgetele con la pancetta e sigillate con dello spago da cucina. Fate rosolare gli involtini in una casseruola con un filo di olio, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura fino a che tutto l’alcol non sarà evaporato. Una volta che la carne sarà ben dorata in superficie, aggiungete i pomodori precedentemente lessati e passati nel passaverdure, regolate di sale e pepe e fate cuocere per almeno due ore. Quando il sugo sarà cotto, togliete la casseruola dal fuoco e mettete da parte la carne avendo cura di tenerla al caldo. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli strozzapreti. Scolate la pasta al dente, trasferitela nella casseruola contenente il sugo e amalgamate bene il tutto. Impiattate i vostri strozzapreti posizionando un involtino in ogni piatto e ultimando la preparazione con un’abbondante grattugiata di delizioso Pecorino.
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