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Ingredienti per 6-8 persone
Per la pasta caprese:
250 g farina ‘blu’ ViVa
250 g farina ‘effepi, nera’ ViVa
220 ml acqua
220 ml latte
50 g Parmigiano Reggiano
3 tuorli
Per la genovese:
3 kg cipolle dorate
1,5 kg puntine di maiale
Per ogni 500 gr di ragù ottenuto:
35 g Parmigiano Reggiano
2/3 cucchiai di fondo di vitello
2 g Metil
Per la salsa Ponzu:
100 ml succo di limone
100 ml salsa di soia
100 ml salsa mirin
4.5 g agar agar
Per ultimare il piatto:
foglie di coste variegate
un cipollotto cinese
uno spicchio di aglio
brodo di carne q.b.
olio di semi q.b.
sale q.b.