Per prima cosa tagliate la carne a tocchetti e mettetela a marinare per un paio di ore in una ciotola con il vino, lo spicchio di aglio, l’alloro, il rosmarino e le verdure tagliate a dadini. Trascorso questo tempo filtrate il tutto, infarinate bene la carne e mettetela a rosolare in una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva e le verdure filtrate dalla marinatura. Quando il soffritto sarà ben colorito, sfumate con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori. A questo punto coprite il tutto con brodo o acqua bollente, regolate di sale e pepe e cuocete per altre due ore a fiamma dolce. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete le reginette al dente, quindi scolate e unite al sugo di lepre, amalgamando bene la pasta con il condimento. Ultimate la preparazione con una grattugiata di Pecorino, un ciuffetto di rosmarino e servite in tavola ancora fumante.