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RIGATONI CON LA PAJATA

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Tempo di preparazione

Difficoltà

Media

Ingredienti

*Ingredienti per 4 persone:


800 g pajata (prima parte dell’intestino tenue del vitello da latte) 
750 ml passata di pomodoro
400 g rigatoni
250 ml vino bianco
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
uno spicchio di aglio
Pecorino Romano q.b.
peperoncino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Vino in abbinamento

Aleatico ‘Alea Viva’ 2019 – Andrea Occhipinti
È vinificato secco per esaltare tutte le caratteristiche di quest’angolo del Viterbese. L’intensità della rosa canina, ciliegia e il pepe nero, si fonde perfettamente con la grande aromaticità della pajata, invitando a un altro boccone, a un altro sorso. E a un altro sorso.

Abbinamento goloso ed equilibrato.

Preparazione

Per prima cosa spellate e pulite accuratamente la pajata, prestando attenzione a non privarla della sostanza lattiginosa racchiusa al suo interno, quindi tagliate in pezzi lunghi circa 30 cm e congiungetene le estremità, andando a formare degli anelli. Tagliate finemente cipolla, carota, sedano, peperoncino e metteteli a soffriggere in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio. Preparato il soffritto, aggiungete la pajata e lasciate cuocere per una decina di minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete la passata, regolate di sale e proseguite la cottura a fiamma bassa per almeno due ore. Lessate i rigatoni in acqua salata bollente e scolateli al dente, quindi saltateli rapidamente nella padella con il sugo, aggiungete il Pecorino Romano e passate all’impiattamento. Ultimate la preparazione con una spolverata di formaggio, disponete qualche pezzo di carne in superficie e servite questa deliziosa ricetta, emblema di Roma e della sua tradizione gastronomica millenaria.
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