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SPAGHETTI AFFUMICATI ALLE VONGOLE, DI MAURO ULIASSI

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Tempo di preparazione

30 min + 1 h di cottura per i pomodori

Difficoltà

Media

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

320 g spaghetti
250 ml brodo di pesce
250 ml acqua di vongole
50 g anguilla affumicata intera
40 vongole
12 pomodorini datterini
3 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.

Per l’acqua di vongole:
1 kg vongole
100 ml acqua

Preparazione

Per prima cosa preparate l’acqua di vongole: posizionate le vongole in un tegame senza olio, con 100 ml di acqua non salata. Fate bollire per circa 2 minuti, o fino a che le vongole non si saranno aperte tutte, quindi filtrare l’acqua con un colino e poi una seconda volta con un canovaccio di cotone a trama fine per eliminare tutti i residui sabbiosi. Passate alla preparazione del brodo di anguilla: fate bollire l’anguilla intera nel brodo di pesce per una decina di minuti, o comunque fino a quando l’anguilla si sfalderà completamente. Filtrate il brodo così ottenuto con un colino. Proseguite con i pomodori: portate a ebollizione una pentola di acqua e tuffatevi i datterini per 10 secondi, quindi raffreddateli in acqua e ghiaccio, spellateli e tagliateli a metà e infine arrostiteli in una padella in teflon solo da un lato, con olio, sale e timo. Ultimate la preparazione infornandoli a 50° per un’ora di modo da asciugarli. Prendete quindi le dodici vongole che andrete a inserire nel piatto e immergetele in acqua bollente per 10 secondi; dopo averle aperte aiutandovi con un coltellino, sgusciatele e mettete da parte. Mentre lessate gli spaghetti in acqua poco salata, imbiondite l’aglio tagliato a fettine in una padella. Aggiungete in parti uguali l’acqua di vongola e il brodo di anguilla, quindi unite gli spaghetti ancora croccanti e mantecate fino a raggiungere il giusto punto di cottura della pasta. Togliete dal fuoco e aggiungete le vongole, quindi impiattate gli spaghetti e guarnite con i pomodorini. Ultimate il piatto con una macinata di pepe e il prezzemolo tritato grossolanamente.
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