In un tegame a bagnomaria preparate una salsa con lo yogurt, il tuorlo, il succo di un mandarino e un pizzico di sale affumicato. Lasciate cuocere dolcemente fino a che gli ingredienti daranno vita a una crema omogenea. Nel frattempo pulite i gamberi, posizionateli in una ciotola e marinateli per un’ora in una miscela di olio, guanciale tagliato a cubetti e chicchi di caffè. Trascorso questo tempo rosolate i gamberi in una casseruola assieme al guanciale e portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete gli spaghetti e, quando saranno al dente, uniteli alla salsa allo yogurt. Mantecate a fiamma vivace per qualche istante e togliete dal fuoco prima di dedicarvi all’impiattamento. Posizionate gli spaghetti al centro del piatto, disponetevi al di sopra i gamberi con il guanciale croccante e ultimate il piatto guarnendolo con qualche foglia di maggiorana e una spolverata di caffè.