Iniziate sbucciando le patate e facendole bollire in acqua bollente, una volta cotte schiacciatale con l’apposito attrezzo o con una forchetta. Trasferite il composto in una ciotola, unite il Pecorino Sardo, la menta e l’aglio precedentemente tritati, un filo d’olio e amalgamate il tutto. Lasciate riposare il ripieno per almeno mezza giornata in frigorifero. Dedicatevi alla pasta: sopra una spianatoia, versate la farina e formate la classica forma a fontana, nell’incavo centrale inserite l’acqua, il sale e un filo d’olio. Impastate energicamente fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e senza grumi. Tirate l’impasto fino a raggiungere una sfoglia sottile dalla quale andrete a ricavare con un coppapasta dei cerchietti. In ogni cerchietto andate a inserire al centro una noce di ripieno, chiudete poi ogni culurgiones a spiga ovvero tenendo nella mano sinistra la sfoglia con sopra il ripieno e unendo i lembi della pasta con il pollice e l’indice della mano destra. Preparati i culurgiones, lasciateli riposare sopra a un vassoio. Preparate il condimento: in una pentola, fate sobbollire la passata di pomodoro insieme a un filo d’olio; aggiungete basilico, sale e pepe. In una casseruola con acqua bollente salata, fate cuocere i culurgiones per circa 5 minuti, scolateli e trasferiteli nella pentola contenente il sugo di pomodoro. Mantecate bene, impiattate e ultimate con una foglia di basilico. Spolverate con del Pecorino Sardo grattugiato.