Classica pasta laziale dal condimento semplice di formaggio, Pecorino Romano, e pepe nero.

Origini

La storia di questo piatto nasce dalla tradizione pastorale laziale. Per affrontare i lunghi periodi di transumanza infatti, i pastori si equipaggiavano con provviste a lunga conservazione come: formaggio, pasta secca e pepe. L’armonia di gusto e il bilanciamento nutrizionale che dona la combinazione dei tre ingredienti, trasformò questo piatto povero di sostentamento in una specialità ricercata e diffusa anche in città.

Cucina

La ricetta originale utilizza come formato gli spaghetti, ma è possibile sostituirli con rigatoni o pasta all’uovo. La difficoltà di questo piatto apparentemente semplice, sta nella riuscita di una perfetta mantecatura della “crema” al Pecorino Romano, per una corretta riuscita bisogna prestare attenzione e seguire passo passo la ricetta.

Una ricetta

Pasta cacio e pepe

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta- spaghetti

200 g di Pecorino romano

Pepe nero q.b

Acqua di cottura q.b

Procedimento

Mettete sul fuoco una casseruola con dell’acqua leggermente salata e portatela a ebollizione.

Nel frattempo che l’acqua della pasta bolle, dedicatevi al sugo: prendete la forma di Pecorino e grattugiatela.

Quando l’acqua della pasta bollirà, fate cuocere la pasta e scolatela tenendo da parte l’acqua di cottura. In un tegame, fate sciogliere il Pecorino insieme all’acqua di cottura della pasta, facendo attenzione a fermare il fuoco una volta raggiunta la giusta cremosità. Saltate gli spaghetti con la salsa al formaggio per qualche minuto. Impiattate e ultimate con un’abbondante grattata di pepe nero.