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AMALFI: SCIALATIELLI ALL’AMALFITANA

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Tempo di preparazione

Difficoltà

Ingredienti

Formato di pasta irregolare, costituito da listarelle spesse e corte, a sezione rettangolare, la cui caratteristica fondamentale è lo spessore di 3/4 mm.

Origini

Vennero inventati da Enrico Cosentino, nel 1978 per un concorso culinario. L’etimologia del nome deriva dall’unione di due termini dialettali campani: scialare (godere) e tiella (padella). Sono un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole. Sono nati come pasta fresca ma in commercio si trovano anche nella versione secca. Sono molto diffusi nella loro patria, la Costiera Amalfitana, dove sono conditi tradizionalmente con un sugo ai frutti di mare.

Cucina

La ricetta più nota, ormai un cult, è quella degli scialatielli all’amalfitana con un condimento a base di frutti di mare (vongole, tartufi, cozze, gamberetti, seppioline), pomodorini, olive e capperi.

Una ricetta

Scialatielli all’amalfitana

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

1 kg di farina 00

100 g di semola

500 ml di latte

50 g di Parmigiano Reggiano

2 uova

1 mazzetto di basilico tritato

40g di olio extravergine di oliva

Per il condimento

250 g di seppioline

250 g di pomodori Pachino

150 g di gamberetti sgusciati

100 g di vongole veraci

100 g di cozze

100 g di tartufi di mare

10 g di olive verdi o nere

10 g di capperi

2 spicchi di aglio

Prezzemolo q.b

Olio extravergine di oliva q.b

Peperoncino q.b

Pepe q.b

Sale q.b

Procedimento

In una ciotola versate la farina, aggiungete un uovo sbattuto, amalgamate con una forchetta e incorporate il Parmigiano Reggiano. Versate il latte e l’olio a filo e incominciate a impastare energicamente per circa 10 minuti fino al raggiungimento di un impasto liscio e morbido. Fate riposare in un luogo asciutto per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, riprendete la pasta e tiratela fino a raggiungere lo spessore di circa 3-4 mm; dividete la sfoglia a metà, piegate le estremità verso il centro e tagliate delle strisce lunghe circa 10cm, poi srotolatele delicatamente. Ricavati gli scialatielli, disponeteli sopra un vassoio da portata e cospargeteli di farina.

In una padella con acqua bollente, fate aprire le cozze, i tartufi di mare e le vongole. Filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte. In un tegame fate soffriggere l’aglio insieme a un filo d’olio, una volta imbiondito, aggiungete i gamberetti e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini tagliati a tocchetti, continuate la cottura per circa 5 minuti; aggiungete olive, capperi, sale, pepe e peperoncino. Infine aggiungete le cozze, i tartufi di mare e le vongole. Fate insaporire per ulteriori 10 minuti, girando di tanto in tanto.

In una casseruola con acqua bollente salata, fate cuocere gli scialatielli per qualche minuto e scolateli al dente. Saltate gli scialatielli nel sugo con i frutti di mare, mantecate bene fino a quando sarà tutto ben legato. Impiattate, ultimate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Preparazione

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