Prepariamo con il succo e la polpa del pompelmo rosa una gelatina con il 20 % di zucchero, conserviamo la buccia per la mantecare. Frullare la polpa di ricci con pochissimo olio evo e passare al setaccio a maglia fine Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata portandola al 90 % di cottura, mantecare e portare a cottura in padella con la polpa di ricci, aggiungere la buccia di pompelmo grattugiata e in ultimo i fiori di zucca spezzettati con le mani. Servire immediatamente.