Per prima cosa pulite le carote e tagliatele a rondelle, quindi tritale lo scalogno e mettetelo a dorare con un filo di olio in una padella antiaderente. Unite le carote, quindi aggiungete un bicchiere d’acqua, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i vostri spaghetti. Tornate al sugo e passate al mixer per ottenere una crema, quindi riposizionate sul fuoco e aggiungete la panna. Mescolate bene per amalgamare la panna alle carote e, quando avrete ottenuto una crema omogenea, unite gli spaghetti al dente. Ultimate la preparazione con il Parmigiano Reggiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo tritato e mangiate questo piatto ancora fumante.