Piatto firma rimane l’imperdibile – e ormai giustamente inamovibile dalla carta – spaghetti “cacio e 7 pepi“. Qui è la pasta a finire sul camino, sotto una cloche: dopo la cottura e prima di essere saltati in padella nel ricco intingolo speziato, gli spaghetti subiscono un rapido processo di affumicatura sulle braci. Il risultato – “frutto di anni di studio“, sottolinea con giusto orgoglio Errico – è memorabile e meriterebbe un posto nel pantheon delle ricette più buone e più personali della scena di questi anni della cucina italiana.
By Gianluca Montinaro
Dove?
Al ristorante Andreina di Loreto (AN), dove i piatti di Errico Recanati “recano il marchio del camino”.
