Tagliatelle all’alga wakame, burro affumicato, acqua di ostrica e scalogno

Le Tagliatelle “Cafè de Turin”, omaggio al locale della vicina Nizza famoso per i plateau di frutti di mare crudi, promettono già di diventare un signature dish: tagliatelle impastate con alga wakame, mantecate con burro affumicato e acqua di ostriche e, sopra, scalogno sott’aceto, a ricordare il tradizionale pane con burro, ostrica e scalogno.

By Giovanni Gagliardi

Dove?

Al ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia (IM), dove chef Enrico Marmo propone “un bellissimo esempio di cucina creativa e moderna applicata al territorio.”