Per l’aglio – olio: Dopo aver tenuto i pomodori secchi e i peperoni chipotle a bagno per una notte in 200 ml di acqua, setacciate il tutto. Servendovi di un termomix pesate 400 ml di acqua, il Grana Padano, l’olio, l’acqua di ostriche e 40 ml dell’acqua aromatizzata ai pomodori e chipotle. Frullate il tutto per 5 minuti a 70°, quindi unite lo spicchio di aglio pelato in infusione. Per la maionese di ostriche: Per prima cosa pastorizzate 5 ostriche, quindi frullatele con la loro acqua, 80 ml di olio extravergine di oliva e regolate di sale. Per il melone: Pulite il melone e tagliatelo a lamelle molto sottili aiutandovi con l’affettatrice, quindi riponete nel congelatore. Per i friggitelli: Centrifugate i friggitelli e conditeli con umeboshi e olio piccante. In seguito addensate il composto servendovi della Gelspessa Sosa. Cuocete le vostre tagliatelle per 7 minuti in acqua bollente salata, quindi trasferitele in una padella con l’aglio-olio setacciato e saltate brevemente. Quando saranno al dente, aggiungete l’acqua di frutti di mare congelata e mantecate lontano dal fuoco. Regolate di sale, quindi procedete con l’impiattamento. Servite le tagliatelle in delle fondine, disponendo a punti il centrifugato di friggitelli, la maionese di ostriche e le ostriche avanzate tagliate a fettine. Ultimate il piatto con cinque fette di melone e qualche ciuffo di Salty Finger.