Ingredienti per 4 persone
Per i testaroli:
600 g farina 0
500 ml acqua
sale q.b.
Per il pesto:
200 ml di olio extravergine d’oliva
100 g di basilico fresco
150 g di Parmigiano Reggiano
50 g di Pecorino
30 g di pinoli
due spicchi d’aglio
sale grosso q.b.
Vino in abbinamento
IGT Val di Magra, Otto Ottobre Bianco 2016 – Fattoria Ruschi Noceti.
In questa piccola ed energicamente attiva area della Lunigiana, prende vita un uvaggio singolare dove la Durella si accompagna ad altre uve autoctone raccolte tardivamente. Una filosofia che ritorna a noi con un brillante colore e note freschissime a cui fanno da contraltare note che ricordano canditi e miele. Una potenza equilibrata che ben si sposa con la grassezza ed intensità ritrovata nel pesto poi cesellata dalla struttura della pasta che non diventa sfondo ma una gusto corale della tradizione.
