Su una spianatoia distribuite a fontana la farina e nel centro inserite i tuorli. Lavorate con una forchetta unendo mano a mano la farina; continuate a impastare aiutandovi con i palmi delle mani e quando avrete ottenuto un impasto dalla consistenza compatta, formate una palla e avvolgetela nella pellicola lasciandola riposare per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, sulla spianatoia infarinata andate a stendere l’impasto con un mattarello, tirando dal centro verso il bordo. Girate l’impasto di circo 60°C e continuate a stendere nella medesima maniera. Una volta che l’impasto avrà raggiunto uno spessore di circa 2 mm, piegatelo su se stesso iniziando dai bordi fino a che non otterrete una striscia unica; tagliatela a metà e sul tagliere e ricavate i tajarin, di circa 2-3 mm di larghezza. Per preparare il condimento, invece, occorre tritare finemente la cipolla e farla appassire insieme a 40 g di burro; prendete il petto di pollo e tagliatelo a listarelle sottili e unitelo al soffritto. Rosolate leggermente il pollo e sfumatelo con il vino bianco: quando questo sarà evaporato, aggiungete i pomodori passati al setaccio, tre cucchiai di brodo, sale e pepe. Fate sobbollire il sugo per circa 15 minuti e, frattanto, mettete sul fuoco una casseruola di grandi dimensioni con all’interno 3 litri d’acqua. Tagliate a piccoli tocchetti i fegatini e fateli rosolare nel restante burro, salateli a fine cottura. Quando l’acqua inizierà a bollire, mettete a cuocere la pasta e scolatela leggermente al dente. Una volta scolata, condite con il sugo di pomodoro e con i fegatini mantecando con cura. Infine, una volta impiattata, ultimate con una spolverata di Parmigiano Reggiano.