Tortelli di erbetta

La pasta fresca alla Trattoria Ai Due Platani è una cosa seria. Lo preannuncia il vassoio portato al tavolo sul quale sono adagiati in bella mostra i formati del giorno: esili monumenti di sfoglia cesellati a mano. Una volta impiattati, poi, l’epifania. Così deve essere la sfoglia; proprio questi sapori voglio sentire nel ripieno. I Tortelli di Erbetta sono l’emblema della cedevolezza, con un ripieno delicatissimo avvolto da una sfoglia ruvida e impalpabile. Eppure ogni sapore è netto, deciso, un trionfo di gusto.

By Adriana Blanc

Dove?

Alla Trattoria Ai due Platani di Coloreto (PR), dove Gianpietro Stancari porta in tavola la tradizione emiliana in tutta la sua bellezza.