Per prima cosa preparate i vostri tortelloni: versate la farina su una spianatoia e formate una montagnetta, aggiungete le uova al centro, quindi cominciate ad amalgamare gli ingredienti. Lavorate l’impasto fino a quando la pasta non sarà liscia e omogenea, quindi coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per circa un’ora in frigorifero. Ammorbidite la ricotta aiutandovi con una forchetta, quindi stendete la sfoglia in strisce larghe circa 15 cm. Prendete la ricotta e disponetene piccoli mucchietti a circa 7 cm di distanza, quindi coprite con un’altra striscia di sfoglia e ricavate i vostri tortelli. Mentre pulite e sbollentate le fave, preparate un trito con aglio e acciughe. Rosolate il battuto di acciughe e aglio, cuocete i tortelloni in acqua salata e saltateli in padella con le fave e il battuto, quindi completate la preparazione mantecando con il burro. Cospargete i tortelloni con scaglie di Pecorino e servite ancora ben caldi.