In una terrina amalgamate bene la farina, la semola, le uova, un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungete un poco di acqua. Fate riposare per mezz’ora. Nel frattempo, in una padella, rosolate in una noce di burro il macinato di salame e la carne arrostita, aggiungete l’aglio, il prezzemolo e lasciate insaporire per qualche minuto. Versate il tutto in una terrina, togliete l’aglio e unite freddo il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, le uova, l’uvetta tritata, le uova e condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo o di acqua. Almalgamato bene l’impasto conservatelo a parte perché sarà il ripieno dei casoncelli. Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm con l’aiuto di un bicchiere o di un coppapasta e riempiteli ponendo al centro un cucchiaio di ripieno. Chiudete a mezzaluna l’impasto e con le dita fate aderire bene i bordi. Cuocete i casoncelli in abbondante acqua salata. Intanto in una padella fate insaporire un po’ di burro con le foglie di salvia e la pancetta. Scolate i casoncelli e saltateli in padella. Servite con una abbondante spolverata di Parmiggiano Reggiano.