Per prima cosa preparate il pesto: lavate le foglie di basilico e lasciatele asciugare su un canovaccio. Ponete l’aglio e qualche grano di sale in un mortaio e iniziate pestare dolcemente, possibilmente con un pestello di legno. Aggiungete i pinoli e continuate a pestare fino a ottenere una poltiglia piuttosto grossolana, quindi unite le foglie di basilico, i formaggi e mescolate bene il tutto. A questo punto iniziate a versare lentamente l’olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, trasferite in una terrina e tenete da parte. Occupatevi adesso dei testaroli: in una ciotola unite la farina setacciata, acqua, sale e mescolate bene fino a ottenere una pastella piuttosto consistente. Se non possedete il tradizionale testo in terracotta, scaldate una padella antiaderente e distribuite uniformemente uno strato di pastella alto circa mezzo centimetro. Coprite con un coperchio e cuocete 10 minuti per ogni lato, quindi tagliate il disco a losanghe di circa 5 cm. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i testaroli per altri 3 minuti, quindi scolate e unite al vostro pesto. Ultimate il piatto con una grattugiata di Parmigiano Reggiano e gustate questa deliziosa ricetta della Lunigiana.