Una delle ricette genovesi più famose in assoluto, semplicemente perfetta. Basilico, aglio, pinoli, Parmigiano Reggiano, Pecorino e olio extravergine d’oliva, questi gli unici ingredienti del pesto, che donano un’esplosione di gusto sapido e aromatico.

Origine

La ricetta del pesto, così come lo conosciamo oggi, non ha origini antichissime, risale infatti alla metà del XIX secolo. La Liguria per il clima mediterraneo e la sua orografia montuosa è rinomata per le erbe aromatiche e il basilico non fa eccezione, qui cresce una cultivar autoctona che è riconosciuta dalla comunità europea con il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta). Le trofie tipiche della tradizione ligure, sono l’abbinamento perfetto a questo sugo gustoso.

Cucina

La ricetta più famosa è sicuramente quella delle trofie col pesto alla genovese: un condimento a base di basilico, aglio e pinoli altresì diffuso nella variante Portofino, ovvero con l’aggiunta di un sugo di pomodoro fresco. Esistono, però, abbinamenti meno tradizionali ma altrettanto appaganti: come quello con la crema di zucchine e la pancetta, dove il gusto delicato delle verdure va a contrastare con la nota più decisa del salume.

Una ricetta

Trofie al pesto di basilico genovese  

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

350 g di farina di grano duro

Sale q.b

Acqua q.b

Per il pesto

150 g di olio extra vergine di oliva

70 g di Parmigiano Reggiano DOP

50 g di foglie di basilico

30 g di Pecorino grattugiato

15 g di pinoli

1 spicchio d’aglio

Sale q.b

Procedimento

Sopra una spianatoia, disponete la farina a fontana e nell’incavo centrale versate a filo acqua bollente e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto abbastanza sodo. Staccate dalla pasta piccoli pezzettini delle dimensioni di circa 3cm, arrotolateli sul palmo della mano fino a ottenere dei cordoncini più spessi al centro e più arrotolati sulle estremità. Continuate così fino a esaurimento impasto, lasciate riposare le trofie e dedicatevi al pesto.

La ricetta tradizionale prevede l’uso del mortaio ma per velocizzare i tempo si può utilizzare un comune mixer da cucina. Dentro al mixer aggiungete le foglie di basilico pulite (non lavatele altrimenti rischierete che si sciupino) un spicco d’aglio intero, i pinoli, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il Pecorino e un pizzico di sale. Attivate le lame ma utilizzatele ad intermittenza, così da non far ossidare le foglie di basilico. Mentre il mixer è in funzione aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva. Preparato il pesto, spostatelo in un tegame pulito ma non accendete il fuoco.

In una casseruola con acqua bollente fate cuocere le trofie per qualche minuto, dopodiché scolatele e conditele con il pesto. Ultimate con un filo d’olio a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP.