A L’Argine a Vencò di Antonia Klugmann, Dolegna del Collio
Pasta fresca al finocchio, condita con finocchio fresco, orzo e un intenso – e indimenticabile – brodo di abete. Ingredienti poco usuali, e spesso relegati al ruolo di comprimari nelle preparazioni, in questo caso assemblati e dosati con grande classe. Un intenso profumo, quasi balsamico, trova immediata corrispondenza al palato dove il finocchio aggiunge anche un tocco di freschezza. In un bel gioco di consistenze la pasta riesce a conservare la sua callosità nonostante il brodo. Gustato nella bellissima sala del ristorante di Antonia Klugmann, con le vetrate che danno sulla vallata, sembra quasi di essere immersi nella natura e cenare ai margini di un bosco
