Tagliolini al finocchio, finocchio orzo e abete

TAGLIOLINI AL FINOCCHIO, FINOCCHIO ORZO E ABETE

A L’Argine a Vencò di Antonia Klugmann, Dolegna del Collio

Pasta fresca al finocchio, condita con finocchio fresco, orzo e un intenso – e indimenticabile – brodo di abete. Ingredienti poco usuali, e spesso relegati al ruolo di comprimari nelle preparazioni, in questo caso assemblati e dosati con grande classe. Un intenso profumo, quasi balsamico, trova immediata corrispondenza al palato dove il finocchio aggiunge anche un tocco di freschezza. In un bel gioco di consistenze la pasta riesce a conservare la sua callosità nonostante il brodo. Gustato nella bellissima sala del ristorante di Antonia Klugmann, con le vetrate che danno sulla vallata, sembra quasi di essere immersi nella natura e cenare ai margini di un bosco 

di Antonio Sgobba

Lascia un Commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi marcati con * sono obbligatori.