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di Ronald Bukri
Ingredienti per 4 persone
Pasta fresca
300 g di farina 00
150 g di uova intere
2 tuorli
Farcia all’uovo
150 ml di latte intero
150 ml di panna
70 g Parmigiano Reggiano
100 g di tuorlo
10 ml di succo di limone
4 g di colla di pesce
sale e pepe q.b.
Cibreo
50 g di bargigli di gallo
50 g di creste di gallo
50 g di fegatini di pollo
50 g di cuori di pollo
50 g di stomaco di pollo
200 g di brodo di pollo
10 g di succo di limone
50 g cipolla bionda
50 g di aceto
30 g di carota
30 g sedano
2 foglie di alloro