Iniziate a preparare il ripieno portando a bollore acqua e prugne, quindi frullate aggiungendo l’olio di mandorla a filo, in modo da ottenere una cremina vellutata. Stufate il radicchio con l’aceto di vino rosso, setacciate bene e aggiungete la crema di prugne secche; mettete il tutto in una sac à poche. Passate quindi ad occuparvi dei tortelli: prendete la farina e formate la classica fontana, aggiungete le uova sbattute al centro e un pizzico di sale. Impastate bene gli ingredienti per creare un composto omogeneo, quindi formate una sfera e avvolgetela con la pellicola. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti al riparo dalla luce. Trascorso questo tempo stendete la sfoglia e dividetela in quadratini. Prendete il ripieno e disponetene un mucchietto al centro di ogni quadrato, quindi ripiegate il quadrato punta su punta in modo da ottenere un triangolo. Spingete verso l’alto la base del triangolo ottenuto e unite con una lieve pressione gli angoli della base. Cuocete in acqua bollente per circa 3 minuti, quindi mantecate i tortelli in una padella con una noce di burro e una macinata di pepe. Per ottenere la vostra fonduta frullate il Parmigiano Reggiano e incorporate la panna, quindi ponete il tutto in un recipiente da scaldare a bagnomaria e, sempre mescolando, fate fondere fino a ottenere una fonduta setosa. Ultimate la ricetta adagiando i tortellini su un piatto fondo, quindi colate la fonduta di Parmigiano e completate con qualche goccia di Bitter.