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Ingredienti per 6 persone
Pasta
800 g di farina 00
18 tuorli d’uovo
Burro e pepe q.b. per mantecare
Ripieno di radicchio
4 cespi di radicchio
60 g prugne secche
40 cl acqua
30 g burro
10 g aceto di vino rosso
5 g olio di mandorla
Fonduta di Parmigiano Reggiano
400 g di Parmigiano Reggiano
400 g di panna fresca
Bitter in chiusura