Per prima cosa arrostite i peperoni in forno a 220° per circa mezz’ora, quindi privateli della pelle, tagliateli a pezzettoni e metteteli nel mixer assieme alle foglie di menta. Mentre frullate aggiungete un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva a filo, quindi mettete da parte la vostra crema. Cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi rimettetela in pentola con un paio di cucchiai di acqua di cottura e la crema di peperoni e amalgamate bene il tutto. Impiattate guarnendo la pasta con qualche fogliolina sminuzzata di menta e gustate questa semplice ma deliziosa ricetta vegana.