In una casseruola con acqua bollente salata fate bollire il cavolo dopo averlo accuratamente pulito togliendo il torsolo e le foglie esterne. Si consiglia di separare le cimette in modo che in cottura raggiungano una dimensione di 3/4 cm. Tagliate il guanciale a tocchetti di circa 1 cm e fatelo rosolare per qualche minuto in una padella insieme al pane precedentemente sbriciolato, la cipolla e un filo d’olio. Quando la cipolla sarà dorata e il pane avrà raggiunto la giusta croccantezza, potrete spegnere il fuoco. Quando l’acqua in cui avete messo a lessare i cavoli bollirà andate ad aggiungere la pasta che, in questo modo, assorbirà al meglio tutto il sapore della verdura. Scolate i cavoli e la pasta ancora al dente e versateli nella padella contenente il pane e il guanciale. Pepate a piacere e spolverate con il Pecorino. Servite ancora caldi.