Su una spianatoia aggiungete la farina e formate la classica forma a fontana; nell’incavo centrale versate le uova, il sale e il vino. Con una forchetta incorporate la farina ai liquidi e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla con l’impasto ottenuto, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno. Pulite e lavate tutte le erbe e lessatele in acqua salata, scolatele e strizzatele bene in modo da eliminare ogni residuo d’acqua; aggiungete al composto la prescinseua, poca maggiorana, il sale e amalgamate tutti gli ingredienti fino a che non saranno ben legati tra loro. Riprendete la pasta e stendetela fino a ottenere una sfoglia molto sottile; ricavate dei quadrati lunghi circa 6/8 cm e su ciascuno poggiate una noce di ripieno. Prendete, poi, ogni singolo quadrato e richiudetelo sul ripieno andando a formare un triangolo, eliminate l’aria intorno al ripieno e sigillate bene i lati. Ripiegate le due punte laterali verso il centro dando una forma simile a un tortello ma con le punte incrociate, formando così i pansoti. Preparate ora la salsa alle noci: nel mortaio schiacciate i pinoli insieme all’aglio, aggiungete del sale grosso per facilitare la macinazione. Ottenuto il battuto di pinoli aggiungete le noci e continuate a macinare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete olio extra vergine di oliva, Parmigiano Reggiano, la mollica di pane ben strizzata, la maggiorana e amalgamate con un cucchiaio. In una casseruola con acqua bollente salata fate cuocere i pansoti fino a quando non vengono a galla, scolateli e conditeli con la salsa di noci allungata con dell’acqua di cottura. Servite ben caldi e ultimate con una spolverata di Parmigiano Reggiano.