Per prima cosa dovrete fare rinvenire i fagioli: ricopriteli di acqua fredda e lasciateli in ammollo per il tempo indicato in etichetta. Trascorso questo tempo cambiate l’acqua e trasferite i fagioli in una pentola con scalogno, aglio e sedano. Cuocete per circa un’ora e mezza, quindi aggiungete l’olio, regolate di sale e frullate fino a ottenere una crema densa e vellutata. Proseguite con la preparazione delle seppie: tagliate la vostra seppia in cubetti di circa mezzo centimetro. Trasferite quindi in un sacchetto per il sottovuoto assieme a timo, pepe, sale e olio extravergine di oliva. Portate a bollore una pentola d’acqua e fate sobbollire il sottovuoto per 3 o 4 minuti, quindi spegnete e tenete al caldo. Cuocete i conchiglioni in acqua bollente salata, ne occorreranno tre per ogni commensale. Disponete la crema di fagioli sul fondo del piatto, quindi disponetevi i conchiglioni precedentemente farciti con la seppia. Ultimate la preparazione con qualche cappero, un filo di olio a crudo e servite ben caldo.