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CONCHIGLIONE SEPPIA E FAGIOLI, DI LUIGI COPPOLA

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Il mercoledì è il giorno dedicato alle ricette d’autore e ai piatti pensati dai più grandi interpreti della cucina italiana. Perché con la pasta non si finisce mai di inventare.

Tempo di preparazione

1 h 30 min + una notte

Difficoltà

Facile

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Per la crema di fagioli:
200 g fagioli secchi
30 g sedano
30 g scalogno
60 ml olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
sale q.b.

Per le seppie:
200 g seppie
30 ml olio extravergine di oliva
un rametto di timo
pepe in grani q.b.
sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa dovrete fare rinvenire i fagioli: ricopriteli di acqua fredda e lasciateli in ammollo per il tempo indicato in etichetta. Trascorso questo tempo cambiate l’acqua e trasferite i fagioli in una pentola con scalogno, aglio e sedano. Cuocete per circa un’ora e mezza, quindi aggiungete l’olio, regolate di sale e frullate fino a ottenere una crema densa e vellutata. Proseguite con la preparazione delle seppie: tagliate la vostra seppia in cubetti di circa mezzo centimetro. Trasferite quindi in un sacchetto per il sottovuoto assieme a timo, pepe, sale e olio extravergine di oliva. Portate a bollore una pentola d’acqua e fate sobbollire il sottovuoto per 3 o 4 minuti, quindi spegnete e tenete al caldo. Cuocete i conchiglioni in acqua bollente salata, ne occorreranno tre per ogni commensale. Disponete la crema di fagioli sul fondo del piatto, quindi disponetevi i conchiglioni precedentemente farciti con la seppia. Ultimate la preparazione con qualche cappero, un filo di olio a crudo e servite ben caldo.
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