I ravioli di gnocco alla bava, sono il frutto di una riflessione su un piatto della tradizione: per assicurare il perfetto equilibrio quantitativo – e, quindi, gustativo – tra gnocco e condimento, entrambi vengono racchiusi in un raviolo di pasta fresca finissima: i limiti della tradizione vengono superati attraverso un utilizzo strumentale della stessa e, così facendo, un “difetto” diventa un’occasione di valorizzazione e consapevolezza.”
By Claudio Marin

Dove?

Al Ristorante Del Cambio di Torino, dove Matteo Baronetto propone “una cucina che trasuda profondità di pensiero e rifugge l’omologazione“.