Ingredienti per una porzione:
5 paccherini Rustichella d’Abruzzo
70 g salsa di stridoli
40 g di carpaccio di filetto di Bufala
35 g di yogurt bianco magro home-made
uno spicchio d’aglio
vinaigrette al balsamico q.b.
polvere di pomodori secchi e peperoni cruschi q.b.
sale, pepe, olio extravergine di oliva
Per la salsa: sbollentate gli stridoli per circa 3 minuti, quindi fate raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullate e aggiustate con sale e pepe.
Affumicate lo yogurt e fatelo riposare il tempo di una notte in frigo. Correggete con sale e pepe e tenete da parte, per utilizzarlo nell’impiattamento.
Marinate il carpaccio di Bufala con una vinaigrette a base di aceto balsamico, quindi preparate un soffritto di aglio e olio dove mantecare poi il paccherino con la salsa.
Una volta cotta, adagiate la pasta su un disco ottenuto con le polveri di pomodoro e peperoni cruschi e completate il piatto con gli spuntoni di yogurt e con il carpaccio. Servite il piatto con una cloche da affumicatura con trucioli di melo.
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