Capelli d’angelo freddi con succo di prugna e soia, gamberi rossi di Mazara crudi, bernese al midollo di vitello, erba cipollina e dragoncello

I Capelli d’angelo freddi con succo di prugna e soia, gamberi rossi di Mazara crudi, bernese al midollo di vitello, erba cipollina e dragoncello sono un esempio di come un piatto costruito in modo tutt’altro che semplice possa comunicare una sensazione gustativa diretta e golosa. Ricorda, sia all’assaggio, sia analizzandone il processo costruttivo, alcune pennellate di Massimiliano Alajmo.

By Davide Scapin Giordani

Dove?

Al ristorante Harry’s Piccolo di Trieste, dove gli chef Matteo Metullio e Davide De Pra propongono una cucina di fine dining nella piazza più famosa della città.